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大慶速凍庫
更(gèng)新時間:2021-01-27 18:00:09 點擊次(cì)數:9304 次

  詳細介紹:

  黑龍江冷庫安裝廠家介紹速凍冷庫亦稱速凍(dòng)庫

  速凍冷庫亦稱速凍庫,速凍冷庫(kù)通常需要比(bǐ)較大型的製冷設備,設備製(zhì)冷量大小與食品的(de)速(sù)凍量成正比,與速凍的時間成反(fǎn)比。速凍(dòng)庫是將食品迅速通(tōng)過其冰晶生成區,中心溫度達到-18℃時而迅速凍結。

  食品在(zài)凍結過程中會發生各種各(gè)樣的變化,如物理(lǐ)變化(體積、導熱性、比熱、幹耗變化等)化學變化(蛋白質變性、色變等)細胞組(zǔ)織變化以及生物和微生物的變化(huà)等。快速凍結食品的特點是保持了食品原有的營養價值和色香味,也就是說速凍(dòng)冷(lěng)庫就是在凍結過程中保證使食品所發生的上述各種變化達到可(kě)逆性。經過快速凍結的(de)食品具有如下優點:

  1、避免在細胞之間生成大的冰晶體;

  2、減少細胞內水份外析,解(jiě)凍時汁液流失少

  3、細胞組織內部濃縮溶質、食品組織、膠體以及各種成(chéng)分相互接觸的時間顯著縮短,濃(nóng)縮(suō)的危害性下降;

  4、將食品(pǐn)迅(xùn)速降低到微生物(wù)生長活動溫度之下,有利地抵製微生物的增長及其生化反(fǎn)應;

  5、食品在冷庫(kù)中停留時間短,有利於提高製冷(lěng)設備(bèi)的(de)利用率(lǜ)和連續性生產效率(lǜ)。


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