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　　黑龍江冷庫安裝廠（chǎng）家介紹速凍（dòng）冷庫亦稱速凍庫

　　速凍冷（lěng）庫亦稱（chēng）速（sù）凍庫，速凍冷庫通常需要比較大型的（de）製冷設備，設備製冷量大小與食品的速凍量（liàng）成正比，與速（sù）凍的時間成反比。速（sù）凍庫是將食（shí）品迅速通過其冰晶生成（chéng）區，中心溫度（dù）達到（dào）-18℃時而迅速凍結。

　　食品（pǐn）在凍結過程中會（huì）發生各種各樣的變化，如（rú）物理變化（體積、導（dǎo）熱性、比（bǐ）熱、幹耗變化等）化學變化（蛋白質變性、色變等）細胞（bāo）組織變（biàn）化以及生物和微生物的變化（huà）等。快速凍結食品的特點是保持了食品原有的營養價值和色香味，也就是說速凍冷庫就是在凍結過程中（zhōng）保證使食品所發生的上述各種（zhǒng）變（biàn）化（huà）達到可逆性。經過快速凍結的食品具（jù）有如下優點：

　　1、避免在（zài）細胞之間生（shēng）成大的（de）冰（bīng）晶體；

　　2、減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少

　　3、細胞組織內（nèi）部濃（nóng）縮溶質、食（shí）品組織（zhī）、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降；

　　4、將食品迅速降低到微生物生（shēng）長活動溫度之下，有利（lì）地抵（dǐ）製微生物的增長（zhǎng）及其生化反應；

　　5、食品在冷庫中停留時間（jiān）短（duǎn），有利於提高製冷設備的利用（yòng）率和連續性生產（chǎn）效率。